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面筋機廠家分析面粉不白的原因

文章出處:公司新聞 閱讀量: 發表時間:2021-04-23 11:18
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公司新聞

面筋機廠家分析面粉不白的原因:

當我們購買面筋時,我們肯定會關心面粉的質量。在日常生活中,我們通常認為面粉越白,質量越好。但真的是這樣嗎?還有面粉不白的原因是什么,下面井藍筋機小編幫你解答一下:

面筋機廠家
我們吃的面粉取自小麥種子的胚乳,這是一個由淀粉和蛋白質組成的營養儲存倉庫。小麥胚乳是影響面粉質量的主要因素。一般來說,面粉顆粒越細,對光的反射效果越好,視覺上就越白。

然而,并不是所有的小麥胚乳都可以磨成細粉,這與蛋白質含量密切相關。蛋白質含量越高,面粉顆粒就越不容易被研磨,面粉自然會變暗。

面粉的白度不僅僅是顆粒本身。小麥胚乳本身也含有一些色素,如葉黃素、胡蘿卜素等。新面粉的黃色是由這些物質造成的。然而,隨著時間的推移,這些物質會逐漸降解。這種特殊的顏色在儲存一段時間的面粉中是找不到的。

當然,影響面粉的因素不僅是小麥胚乳本身,還有小麥皮的顏色。特別是,紅色谷物小麥的外皮會被打碎成小的彩色顆粒(稱為“麩皮斑點”),如果沒有干凈地分類,這些顆粒會使面粉變暗。

相比之下,即使面粉混入白小麥的外皮,效果也相對較小。不難理解,中國白小麥的購買價格高于紅小麥,紅小麥視白面粉為美。事實上,紅粒小麥的蛋白質含量通常較高,也是世界上種植面積最大的品種。這與在西餐中,面粉多用于烘烤,不太關心面粉的白度有關。
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